薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。 目次 PART1 薪火調理にまつわる基礎知識 PART2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例 PART3 薪火料理の考え方とバリエーション 出版：グラフィック社 ページ数：192 判型：B5判 ISBN：9784766138009